云南过桥米线的做法和配方 过桥米线的做法
云南过桥米线配方包括主料母鸡、老鸭、猪筒子骨、乌鱼等，辅料豆腐皮，韭菜，葱头等。鸡鸭、猪骨等入锅焖煮成汤料。乌鱼肉切片，豆腐皮，玉米片，洗净放盘内，撒香菜、葱花等。大米制成米线，将生鸡脯肉，猪脊肉切片摆盘，韭菜、豆腐皮等切好装盘中，吃的时候将鸡、猪、鱼肉放入碗内烫熟接口，可以边烫边吃。
云南过桥米线的做法和配方
主料：
肥母鸡半只(约750克)，老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克
辅料：
豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花少许
过桥米线的做法：
制汤方法：
将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，汤里放盐，取汤备用。
制米线方法：
1.大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面;
2.将米面加凉水合成耙，水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜;
3.将和好的耙送入米线压榨机，15分钟后即成熟米线;
4.将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开;
5.用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，备用。
云南过桥米线的做法：
1.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用;
2.韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中;
3.吃的时候，用高深的大碗，放入鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度;
4.汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟;
5.再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
相关文章
-
中国自古就有着悠久丰富的美食文化，今天就给大家来盘点下中国的十大特产有哪些。12-22 -
过桥米线是云南特色的风味美食，已经有百余年的历史，现在全国各地都有过桥米线的小吃馆子，那么今天排行榜123就来盘点一下过桥米线的加盟店十大品牌，这些过桥米线品牌都是很有前景的，一起来了解一下吧。10-31 -
云南省位于我国西南地区，不仅拥有美丽的自然风光，悠久的历史文化，还有很多著名的美食，今天小编大家带来了云南十大名小吃，去云南旅游的话一定不要错过!04-22 -
昆明是云南省的省会城市，不仅是国家历史文化名城，还是全国十大热门的旅游城市之一，旅游资源极为丰富，那么去昆明旅游的话，可以吃到哪些特色小吃呢?下面就让我们一起来看看昆明十大特色小吃吧!04-24 -
云南省位于我国西南地区，是著名的旅游大省，不仅拥有众多的美丽的自然景观和历史古迹，还有很多知名的美食，例如过桥米线、野生菌等，那么哪些地方能够吃到正宗的云南美食呢?今天就让我们一起来看看云南十大美食街吧!04-22 -
云南风景秀丽，是旅游的最佳去处，在每次游玩过后当然少不了给家人朋友带一些当地特产了，你知道的最具代表性的云南特产是什么?小编为大家整理了云南十大特产，一起来看看是哪些吧。03-18 -
对于美味又爽快的各种米线酸辣粉，简直没有人不喜欢，长时间不吃就会想念。不管是劲辣还是酸爽味道，都让人欲罢不能，那么手工客（www shougongke net）把网络超人气的各种米粉面线来个大搜罗吧!喜欢这口的小伙伴们可以开始囤起来了。10-20 -
米粉是我国一种传统的美食，尤其在南方地区非常流行，吃法也多样，各地都有口味各异的米粉美味，今天排行榜123就来盘点一下中国最好吃的十种米粉，一起来看看你有没有被馋到流口水吧!09-13 -
郑州是河南省的省会城市，也是我国中部地区最重要的中心城市，它是我们华夏文明的重要发祥地，在我国的历史长河中起着非常重要的作用，许多历史的王朝都曾建立在这座城市上，所以这座城市的遗址非常多，从古至今流传的文化和美食也非常多，排行榜123今天为大家带来郑州美食排名前十的小店，一起来看看郑州美食排名前十的餐厅。04-03 -
大连是一座历史文化非常丰富的城市，而它传承下来的美食也同样非常的多，你知道哪几道大连的风味地道小吃呢，排行榜123今天为大家带来大连的十大小吃快餐店排行榜，让我们一起来看看大连的本地人，最喜欢吃的小吃和快餐是什么吧~01-08
